北米で採れるウニは赤雲丹という種類で日本の馬糞雲丹と比べて、形が大きく甘みが強いという特徴があります。 大きさから味が大味と思われがちですが、甘みは馬糞雲丹以上です。

一般に黄色い物が見た目も綺麗なので、喜ばれる傾向がありますが、色と味は比例しないのがウニの難しい所。
色がオレンジがかったものでも、黄色い物より甘い物も多々ありますし、逆に綺麗な黄色をしていても甘さが足りない物も多々あります。

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